خماير (سكوبي) الكمبوتشا

كيف تخمر الكمبوتشا:

ستحتاج:

• 1 خماير الكمبوتشا
• 1 جرة زجاجية سعة 1غالون (او 3 ونصف الى 4 لتر)
• 14 كوب ماء مفلتر خالي من الكلور (3 ونصف لتر)
• 1 كوب سكر ابيض
• 6 اكياس او 6 ملاعق صغيره من الشاي (أسود او اخضر او مكس)

الخطوات:

1. اغلي كوبين من الماء
2. اضف الشاي الى الماء الساخن واتركه لمدة 10 دقائق
3. اضف السكر وحركه حتى يذوب
4. اسكب الشاي المحضر بالجرة الزجاجية ثم اسكب باقي الماء على الشاي اترك الشاي ليبرد الى حراره 25-30 درجه
5. اسكب السكوبي في الشاي و حركه قليلا غطي الجره بقطعه من القماش
6. اترك الشاي ليتخمر لمدة 7-21 يوم بعد 7-10 ايام ابدأ بتذوق الشاي يوميا حتى يصل الى الطعم المطلوب اذا كان لايزال حالي اتركه ليتخمر اكثر اما اذا كان حامض فيمكن تحليته بالقنينة

التخمير الثانوي (بالقنينة):

1. ارفع السكوبي من الشاي و ضعه بوعاء مع 1-2 كوب من الشاي المخمر (وهذا سيبدأ التخمير القادم)
2. يمكنك اضافه محسنات للطعم للشاي من فواكه اة عصير او اعشاب عطرية وتوابل الى قناني قبل تعبئتها بالشاي
3. اضف الشاي بالقناني مع ترك 2-3 سم للهواء حيث ان الشاي سيصبح غازي
4. اترك الشاي ليتخمر بحراره الغرفه بالقناني لمده 1-3 ايام مع تهوية القناني يوميا لمنع انفجارها.
5. برد بالثلاجه عندما يصل الشاي الى الطعم والغازية المطلوبه

انتبه ان السكوبي قد لايطفو بالشاي وقت التخمير وهذا طبيعي سكوبي جديد قد يتكون على سطح الشاي وقت التخمير